特级初榨橄榄油是一种高品质的食用油，它被广泛认为是一种健康的膳食选择。然而，最近有一些争议声称特级初榨橄榄油可能会致癌。这些声音是真实的吗？

首先，让我们了解一下特级初榨橄榄油的制作过程。它是从新鲜的橄榄果实中提取出来的，没有经过化学处理和精炼。这意味着它保留了橄榄的天然成分，如维生素E，多酚和单不饱和脂肪酸。这些成分对于我们的健康非常有益。

然而，一些人担心特级初榨橄榄油中的多酚会产生致癌物质，特别是在高温下烹煮时。这种担忧基于一些研究，表明在高温下烹煮时，橄榄油中的多酚可能会被氧化并产生致癌物质。但是，这些研究主要是在实验室条件下进行的，并不符合实际情况。

实际上，特级初榨橄榄油是非常适合高温烹饪的油。它的抗氧化性能非常强，可以抵御高温烹煮时产生的自由基和氧化物。此外，它的烟点比其他植物油更高，这意味着它可以在更高的温度下烹饪而不会产生有害的烟雾。

总结来说，特级初榨橄榄油并不会致癌。它是一种非常健康的食用油，可以作为日常饮食的一部分。当然，在高温下使用时需要注意，但是如果你正确使用它，那么它是一种非常健康的膳食选择。