乐此不彼是指一个人乐于做事，不断追求进步，不断学习和尝试新的事物。根据中国传统的十二生肖，乐此不彼最符合的生肖应该是猴子。

猴子是十二生肖中最聪明、最机智的生肖之一。猴子善于模仿和学习，可以很快地掌握新技能和知识。猴子也非常好奇，喜欢探索新事物，不断寻找挑战和刺激。因此，猴子往往会乐此不彼地投入到各种工作和活动中，不断追求进步和提高自己的能力。

与此相反，有些生肖可能更倾向于保持舒适和安逸，不愿意冒险或接受新的挑战。然而，猴子永远不会满足于现状，总是追求更高的目标和更大的成就。他们喜欢挑战自己的极限，不断尝试新的领域和新的技能。

总之，乐此不彼是一种积极向上的心态和行动方式，需要不断的学习和自我提升。而猴子作为十二生肖中最聪明、最机智的生肖之一，非常适合拥有这种乐观向上的态度。