淮扬菜是中国传统菜系中的一种，以江苏南部地区的淮安、扬州为代表，以其精湛的刀工、丰富的口味和精致的摆盘而闻名于世。淮扬菜的烹饪技巧独特，讲究原汁原味，注重色、香、味、形的完美结合，被誉为中国菜系中的瑰宝。下面介绍淮扬菜的十大经典名菜。

1. 狮子头：是淮扬菜中最著名的菜式之一，以肉丸子为主料，肉质滑嫩，汁浓味美。

2. 扬州炒饭：是淮扬菜的代表之一，选用优质米粒，配以熟肉、虾仁、鸡蛋等多种食材，炒制出色香味俱佳的炒饭。

3. 清蒸鲈鱼：是淮扬菜中的精品之一，选用新鲜的鲈鱼，蒸制后肉质细腻，鲜嫩可口。

4. 红烧狮子头：是淮扬菜的经典菜式之一，狮子头搭配鲜美的红烧汁，口感鲜美，汁浓味美。

5. 扬州狮子头：是淮扬菜中的特色菜之一，选用猪肉和虾仁等多种食材制作而成，口感鲜美，营养丰富。

6. 干煸四季豆：是淮扬菜中的经典小菜之一，选用鲜嫩的四季豆，配以酱油、辣椒等调味料，口感鲜美，香辣可口。

7. 蒜蓉扇贝：是淮扬菜中的海鲜佳肴之一，选用新鲜的扇贝，配以蒜蓉、酱油等调味料，口感鲜美，清香扑鼻。

8. 红烧肉：是淮扬菜中的经典菜式之一，选用猪五花肉，配以酱油、冰糖等调味料，口感鲜美，肥而不腻。

9. 荷叶粉蒸肉：是淮扬菜中的特色菜之一，选用猪肉、糯米粉等多种食材，以荷叶为包裹，蒸制而成，口感鲜美，肉香浓郁。

10. 蟹粉狮子头：是淮扬菜中的特色菜之一，选用猪肉和蟹黄等多种食材制作而成，口感鲜美，汁浓味美，营养丰富。

以上便是淮扬菜中的十大经典名菜，每一道菜式都有其独特的风味和特色，不仅口感鲜美，而且营养丰富，是中国传统菜系中不可或缺的一部分。