做鱼前腌制可以让鱼肉更加入味，更加美味可口。那么，腌制鱼应该放什么调料呢？

首先，我们可以放一些盐和白胡椒粉。这样可以去除鱼肉中的腥味，提升鱼肉的鲜美度。

其次，可以加入一些姜片和蒜头。姜和蒜有助于去除鱼腥味，并且能够增强鱼肉的香味。

第三，可以加入一些料酒和酱油。料酒可以帮助去除鱼腥味，酱油则可以让鱼肉更加入味。

第四，可以加入一些糖和醋。糖可以提升鱼肉的甜度，醋则可以让鱼肉更加鲜嫩。

最后，可以根据个人口味加入一些其他的调料，比如五香粉、辣椒粉等，来增添鱼肉的口感和味道。

总之，腌制鱼的调料可以根据个人口味来选择，但是盐、姜、蒜、料酒和酱油是不可或缺的。腌制时间也要根据鱼的大小和肉质来定，一般腌制1-2小时即可。