卤水点嫩豆腐是一道非常受欢迎的素菜，它不仅口感鲜美，而且营养丰富。制作过程中，最关键的技巧就是卤水的配制。

首先，我们需要准备好卤水的原料。卤水的主要成分有酱油、糖、盐、八角、桂皮、花椒等。这些调料的选用要注意质量和口感，尽量选用高品质的原料。

接下来是卤水的配制。我们可以根据自己的口味调整卤水的比例，一般来说，酱油和糖的比例是1：1，盐的用量要适量，八角、桂皮、花椒等调料的用量也要根据口味进行调整。

卤水的烹制也很重要。一般来说，我们可以先将调料放入锅中煮沸，再加入适量的水。然后将豆腐放入卤水中煮熟，煮的时间要掌握好，过长或过短都会影响口感。

最后，我们需要将卤水浸泡入豆腐中，让豆腐充分吸收卤水的味道。这个过程需要时间，最好能够将豆腐浸泡一段时间，让卤水的味道充分渗透到豆腐中。

卤水点嫩豆腐的制作虽然看似简单，但其实技巧十分重要。只有掌握好了卤水的配制和烹制技巧，才能做出口感鲜美、营养丰富的豆腐菜品。