海蜇是一种美味的海产品，但是如果海蜇变质了，它会变得非常不好吃，甚至有可能对人体健康造成危害。

当海蜇变质时，它的色泽会变得暗淡，甚至变成灰色或黑色。质地也会变得非常软，甚至出现腐烂或烂掉的情况。同时，海蜇散发出的气味会变得非常刺鼻，甚至有些臭味。

如果吃了变质的海蜇，可能会引起食物中毒的症状，如恶心、呕吐、腹泻等。严重的情况下，还可能导致中毒性休克，甚至危及生命。

因此，我们在购买海蜇时一定要注意，选择新鲜的海蜇，避免购买变质的海蜇。同时，在储存海蜇时也要注意，要放在干燥、通风、阴凉的地方，避免受潮、受热，以免海蜇变质。