肠粉是广东地区非常受欢迎的美食之一，它以米浆为主料，加入少量肉馅、虾仁等配料，经过蒸制而成。然而，在制作过程中，很多人会发现肠粉容易散开，无法成型，这是为什么呢？

首先，肠粉的主料米浆是一种非常细腻的悬浮液体，它的黏性很强，容易在加热过程中发生凝固和固化。这意味着在蒸制过程中，如果米浆的温度和时间控制不好，就容易导致肠粉凝固不够，无法成型。

其次，肠粉的配料包括肉馅、虾仁等，这些食材在蒸制过程中也会释放出水分，使得米浆更加稀薄，容易散开。而且这些配料也会在蒸制过程中移动，导致肠粉的形状不规则，无法成型。

最后，肠粉的制作需要技巧和经验的积累。如果没有经过充分的训练和实践，很难掌握好米浆的温度、时间和配料的比例等关键因素，从而导致肠粉无法成型。

综上所述，肠粉为什么不成型，主要是因为米浆的凝固不够、配料释放的水分和移动导致肠粉形状不规则，以及制作技巧的缺乏等因素共同作用。因此，如果想要制作出美味的肠粉，需要掌握好这些关键因素，不断积累经验和技巧，才能做出口感好、形状美观的肠粉。