肴，读音为yáo，是一种古代的食品名称，通常指的是佐餐的小菜或者是配菜。在中国古代，肴是一种非常重要的食品种类，不同地区和不同时间的肴也有着不同的特点和口味。

在古代，肴往往是用来招待宾客的，因此在制作上也非常讲究。肴的制作需要选用新鲜的食材，精心烹制，用料考究，口感鲜美。同时，还需要注意肴的色、香、味、形，让人一看就有食欲，一尝就回味无穷。

不同地区的肴也有着不同的特点，例如江南地区的肴比较清淡，以海鲜、蔬菜为主，口味清爽；而四川地区的肴则以辣味为主，口感浓郁；广东地区的肴则以烧腊和糖醋等为主，色香味俱佳。

虽然现代人的饮食习惯和口味已经发生了很大的变化，但是肴作为一种传统的中国食品，仍然在一些场合得到了应用。例如在宴会、婚礼、寿宴等场合，肴仍然是重要的餐桌上的一道食品。同时，在一些高档的餐馆里，也有着一些精致的肴，让人们在品尝美食的同时，也领略到了中华传统文化的魅力。

总之，肴作为一种传统的中国食品，在现代依然具有着非常重要的地位，它不仅代表着中华美食的文化传承，更是中华饮食文化的重要组成部分。