给宝宝蒸鸡蛋羹时，加水的比例非常关键，过多或过少都会影响味道和口感。一般来说，每个鸡蛋需要加入适量的水，大约是鸡蛋的1.5倍到2倍之间。

具体来说，如果您想要制作较为稠密的鸡蛋羹，可以按照鸡蛋的1.5倍加入水，即每个鸡蛋加入约30毫升水。如果您想要制作比较松软的鸡蛋羹，可以按照鸡蛋的2倍加入水，即每个鸡蛋加入约40毫升水。

当然，加水的比例还要根据宝宝的年龄和口感来进行适当调整。如果宝宝还很小，可以适当减少水的用量，以免过于稀薄，不易消化。如果宝宝喜欢口感较为柔软的食品，也可以稍微增加水的用量。

总之，给宝宝蒸鸡蛋羹时，加水的比例需要根据实际情况进行适当调整，以确保口感和营养均衡。