烙饼是一种古老的中国传统食品，因其制作简单、口感美味而备受人们喜爱。但是，要制作出美味的烙饼，选择合适的面粉是非常重要的。

目前市面上常见的面粉有普通面粉、全麦面粉、糯米粉等。其中，选择普通面粉制作烙饼是最为常见的做法。普通面粉的蛋白质含量较低，适合制作面饼类食品，口感松软，易于消化吸收。

但是，如果您想制作更健康、营养丰富的烙饼，可以选择全麦面粉。全麦面粉含有较高的纤维素、维生素和矿物质等营养成分，对人体有很多好处，如有助于降低血糖、血脂、预防肥胖等。但需要注意的是，全麦面粉的蛋白质含量较高，制作烙饼时需要多加注意，以免面团过于硬化。

另外，如果您想制作糯米风味的烙饼，可以选择糯米粉。糯米粉制作出来的烙饼口感柔软、有弹性，但是需要注意的是，糯米粉的黏性较强，制作过程中需要注意掌握好面团的水分，以免过于黏稠。

总之，选择合适的面粉是制作美味烙饼的关键。不同的面粉有不同的特点和适用范围，可以根据自己的口味和需求进行选择。无论是普通面粉、全麦面粉还是糯米粉，只要掌握好制作方法，都可以制作出美味可口的烙饼。