干锅鱼是一道以鱼为主料，以各种辣椒和香料为调料的湖南特色菜肴。选择什么样的鱼材料，直接影响着干锅鱼的口感和质量。

一般来说，干锅鱼选用的鱼类以鲤鱼、鲫鱼、草鱼、鲈鱼等淡水鱼为佳。这些鱼肉质细嫩，滋味鲜美，入口即化。而且，这些鱼类的肉质相对较为坚韧，经过烹饪后不容易散开，更易于搭配其他的调料和食材。

当然，如果你想要制作更加美味的干锅鱼，可以选择一些特别的鱼类作为原材料。比如说，江鲜鱼、黑鱼、鳜鱼等。这些鱼类的肉质鲜嫩，口感香醇，入口即化。但是，这些鱼类的价格相对较高，需要花费更多的成本制作干锅鱼。

总而言之，对于干锅鱼来说，选择什么样的鱼类作为原材料，主要考虑到鱼肉质地、口感和价格等因素。一般而言，淡水鱼是比较好的选择，而特别的鱼类则视个人口味和财力而定。