炸大排是一道非常受欢迎的美食，但是很多人在做炸大排的时候都会遇到一些困难，最常见的就是炸出来的大排总是黏黏糊糊的，让人非常不满意。那么，要怎么做才能让炸大排不脱糊呢？

首先，制作炸大排的材料要准备好，大排最好选择瘦肉多、肥肉少的部分，这样炸出来的口感会更好。在准备大排的时候，要先用刀在肉上多划几刀，这样可以让肉质更松软，使得炸出来的口感更好。

接下来，在准备面粉的时候，可以适量地加入一些淀粉和盐，这样可以让面粉更加柔软，同时也可以增加口感。在将大排蘸上面粉之前，可以先将它们放在冷水中浸泡一会，这样可以让面粉更好地附着在大排上。

在炸大排的时候，要注意火候和时间的掌控。一般来说，油温应该控制在150度左右，这样可以让大排炸得均匀，同时也可以避免炸糊。在放入大排之后，要不断地翻动，以保证大排的两面都能炸得均匀。一般来说，炸制时间应该控制在3-5分钟之间，具体时间可以根据大排的大小和火候来调整。

最后，炸好的大排可以用厨房纸巾将多余的油吸干，这样可以让口感更加清爽。同时，还可以用一些调料来增加口感，例如酱油、醋等等。

总的来说，要让炸大排不脱糊，关键在于材料的准备和火候的掌控。只要掌握好这些技巧，相信大家都可以轻松做出美味的炸大排。