做灌汤包和面食是中华美食中不可或缺的一部分，而酵母则是制作这些美食的关键原料之一。那么，做灌汤包和面要放酵母吗？

答案是肯定的。酵母是一种微生物，它可以通过发酵作用使面团发酵膨胀，使面食变得松软有弹性。在制作灌汤包和面食时，面团必须经过发酵才能达到理想的质地和口感。因此，加入适量的酵母可以帮助面团发酵，使得灌汤包和面食更加美味可口。

当然，酵母的用量和类型也需要注意。一般来说，可以根据面粉的种类和配方合理添加酵母。对于普通面粉，每500克面粉添加3克左右的酵母即可。在选择酵母时，可以根据自己的需求选择干酵母或鲜酵母。干酵母保存方便，使用时只需将其加入面粉中即可，而鲜酵母则需要注意保存和使用的时间。

总之，做灌汤包和面食一定要放酵母。只有通过适当添加酵母，才能制作出口感松软、味道鲜美的灌汤包和面食。同时，也需要注意酵母的用量和类型，以保证制作出的面食质量达到最佳状态。