HACCP体系认证是指一种食品安全管理体系，它的全称是“危害分析和关键控制点体系认证”。这个认证体系是由美国NASA和美国食品药品管理局（FDA）在上世纪60年代初开发的，旨在保障食品的安全性和卫生质量。

HACCP体系认证的核心思想是在生产过程中预先确定危害因素，并制定相应的控制措施，以确保食品在生产、运输、储存和销售过程中的安全性。这样，可以最大程度地预防因食品安全问题而带来的损失和风险，保障消费者的健康。

HACCP体系认证通常包括七个步骤，分别是：

1. 危害分析：对生产过程中可能存在的危害因素进行分析和评估，确定关键控制点。

2. 确定关键控制点：根据危害分析结果，确定关键控制点，即需要严格控制的环节。

3. 制定控制措施：制定相应的控制措施，包括工艺控制、环境控制、设备控制等等。

4. 制定监控计划：制定监控计划，对关键控制点进行监测，确保控制措施的有效性。

5. 制定纠正措施：制定相应的纠正措施，对异常情况进行处理。

6. 制定记录程序：制定记录程序，对关键控制点的监测结果进行记录和归档。

7. 制定验证程序：制定验证程序，对控制措施的有效性进行验证。

HACCP体系认证是国际通行的食品安全管理标准，已经得到了广泛的认可和应用。获得HACCP体系认证的企业，可以证明其生产的食品符合国际标准，并具有较高的食品安全保障能力。