做饼和面用冷水还是热水？

对于很多厨房新手来说，这似乎是一个棘手的问题。有些人认为用热水可以让面团更加柔软，而有些人则认为用冷水可以让面团更加有弹性。那么，到底应该用冷水还是热水呢？

首先，我们需要了解一下面团的成分。面团主要由面粉、水和油组成。其中，面粉中含有大量淀粉质，而淀粉质需要水的作用才能形成面团。因此，水是面团中非常重要的一个组成部分。

对于用热水制作面团的人来说，他们认为热水可以促进淀粉质的凝胶化，使得面团更加柔软。同时，热水也可以加速面团的发酵，使得面团更加松软。但是，使用热水也有一些弊端。热水可能会破坏面粉中的蛋白质，从而影响面团的弹性。此外，热水还会使得面团过于松软，难以控制。

相反，使用冷水制作面团的人则认为冷水可以保持面粉中的蛋白质完整性，从而使得面团更加有弹性。此外，冷水还可以延缓面团的发酵速度，使得面团更加稳定。但是，使用冷水也有一些缺点。冷水可能会使得面团难以充分发酵，从而影响口感。

那么，到底应该用冷水还是热水呢？其实，这取决于你想要做什么样的面食。如果你想做柔软的面包或者蛋糕，那么可以考虑使用热水。如果你想做有嚼劲的饼干或者面条，那么可以考虑使用冷水。

总的来说，无论是使用冷水还是热水，都需要注意水的用量。过少的水会导致面团过于干硬，过多的水则会导致面团过于湿润。因此，在制作面团时，需要根据食谱中的要求，适量地添加水，并根据面团的情况进行调整。