江团鱼和乌江鱼都是四川省内的特色美食。但是，它们的口感却有着明显的差异。

江团鱼，又称江团子，是四川盆地内的一种淡水鱼类。它的肉质细嫩，口感鲜美，且含有丰富的营养成分。江团鱼的肉质中含有丰富的蛋白质和胶原蛋白，使得它的口感十分细腻。同时，江团鱼还含有丰富的钙、磷、铁等矿物质，使得它具有滋补身体的功效。在烹饪过程中，江团鱼通常被清蒸或红烧，以保持其原有的鲜美口感。

相比之下，乌江鱼则更加适合煮汤或炖菜。乌江鱼生长在长江上游的乌江中，它的肉质偏硬，口感较为鲜美，且有着淡淡的鱼腥味。乌江鱼的营养成分含量也十分丰富，其中富含的蛋白质和不饱和脂肪酸对人体的健康十分有益。乌江鱼的烹饪方式多种多样，可以炖、煮、炒等，但以煮汤最佳，这样可以将其鲜美口感和营养成分都最大限度地发挥出来。

综上所述，江团鱼和乌江鱼虽然都是四川美食中的佼佼者，但它们的口感和适宜烹饪方式都各有千秋。在品尝美食的过程中，我们可以根据自己的口味和需求，选择喜欢的鱼类，来尽情享受川菜的鲜美和营养。