正宗四川老酥肉是一道传统的川菜，它的味道鲜美，口感香脆，是四川地区备受欢迎的美食。下面，我将为大家介绍正宗四川老酥肉的做法。

首先，我们需要准备以下材料：五花肉500克、葱姜适量、盐适量、料酒适量、白糖适量、豆瓣酱适量、老抽适量、生抽适量、鸡精适量、水淀粉适量、花椒粉适量。

其次，将五花肉洗净，切成长约4厘米、宽约1.5厘米的条状，用开水焯水，撇去浮沫，捞出备用。

接着，在炒锅中放入少许油，加入葱姜爆香，放入焯水后的五花肉，煸炒至表面微黄。

然后，将炒锅中的五花肉转移到另一个锅中，加入适量的水，放入料酒、盐、白糖、豆瓣酱、老抽、生抽、鸡精，大火煮沸后转小火慢炖，炖至五花肉烂烂的，汤汁粘稠即可。

最后，将炖好的五花肉捞出，晾凉后切成片状，用水淀粉将五花肉片裹上一层薄薄的淀粉，再撒上花椒粉，放入油锅中炸至金黄色即可。

正宗四川老酥肉做法简单，注意火候掌握和调料搭配，就可以做出味道鲜美、口感香脆的老酥肉了。