鸭肠焯水是一种常见的烹饪方法，主要用于去除鸭肠的异味和杂质，使其更加干净和口感更佳。但是，关于鸭肠焯水应该使用冷水还是热水，一直有着不同的争议。

一些人认为，鸭肠应该使用热水焯水，因为热水可以更快地将鸭肠表面的脏东西和异味煮出来。此外，热水可以使鸭肠更加柔软，易于切割和食用。同时，使用热水焯水还可以在一定程度上杀死细菌，使鸭肠更加卫生。

而另一些人则认为，鸭肠应该使用冷水焯水，因为冷水可以有效地将鸭肠表面的粘液和污垢洗净，同时还可以保持鸭肠的原有形状和口感，避免因过度加热而导致鸭肠变硬或变形。此外，使用冷水焯水还可以避免鸭肠中的蛋白质因高温而凝固，影响鸭肠的口感和营养价值。

综合以上两种观点，我们可以得出一个结论：鸭肠焯水既可以使用热水，也可以使用冷水，具体取决于你的需求和口感偏好。如果你喜欢软嫩的鸭肠，可以使用热水焯水；如果你更注重卫生和口感，可以选择冷水焯水。无论使用哪种方法，都要记得在焯水过程中不要过度加热，以免影响鸭肠的口感和营养价值。