茄子卤是一道很受欢迎的家常菜，它的口感鲜嫩，味道醇厚。下面是一些制作茄子卤的技巧，让你做出美味的茄子卤。

首先，选用新鲜的茄子。新鲜的茄子表面光滑，色泽鲜艳。在挑选茄子时，要选择表皮光滑、没有裂纹和烂坏的茄子。

其次，处理茄子。将茄子洗净后，切成小块，用盐水浸泡20分钟，这样可以去除茄子的苦味。然后将茄子在清水中冲洗干净，用纸巾吸干水分备用。

接着，热锅凉油。将锅烧热后倒入油，待油温升高后，将茄子块放入锅中煎炸至金黄色，取出沥油备用。

然后，准备卤汁。将葱姜蒜切末，加入适量的料酒，酱油，糖，盐，清汤调匀，备用。

最后，将煎炸好的茄子块放入锅中，倒入调好的卤汁，翻炒均匀，煮至汁水收干即可。

制作茄子卤的技巧不难掌握，只要注意选材、处理茄子和调配卤汁，就能做出口感鲜嫩、味道醇厚的茄子卤。