腊猪肚子是一道传统美食，口感鲜美、营养丰富，而炖腊猪肚子的做法也是多种多样。其中最常见的做法就是炖腊猪肚子配以鸡肉、蘑菇等食材。下面，我们来看看这道菜的制作方法。

首先，将腊猪肚子清洗干净，切成小块，然后用开水焯水，去除腥味。接着，将鸡肉切块，蘑菇洗净切片备用。

然后，在锅中倒入适量的油，加入葱姜蒜爆香，放入腊猪肚子和鸡肉一起煸炒，加入料酒、盐和鸡精调味，炒至腊猪肚子变色。

接着，加入适量的水，放入姜片和八角，大火煮沸后转小火炖煮1-2个小时，直到腊猪肚子变得酥烂。最后，放入蘑菇和胡萝卜等蔬菜，再次炖煮10分钟左右即可。

这道腊猪肚子炖菜色泽红润、口感鲜美，汤汁浓郁，同时还富含蛋白质、维生素等营养成分，对身体有很好的滋补作用。因此，无论是家庭聚会还是正式宴席，都是一道不错的美食佳肴。