晒干豆角是一种常见的食品加工方法，可以延长豆角的保存时间，并且还能够增加豆角的风味。然而，很多人在晒干豆角时会发现，豆角晒出来后会变成白色，这是为什么呢？

其实，豆角变白的原因是因为晒干过程中，豆角表面的色素被氧化分解导致的。豆角中含有的色素主要是叶绿素和类胡萝卜素，这些色素在晒干时会受到阳光、氧气和温度的影响，逐渐分解失去颜色，最后变成了白色。

除了氧化分解，豆角晒干后也会因为失去水分而变白。豆角中含有大量的水分，晒干后水分蒸发，豆角的体积缩小，使得豆角的表面变得皱缩，从而也会影响豆角的颜色。

要避免豆角变白，可以在晒干过程中注意以下几点：

1.避免暴晒，可以选择在阴凉处晒干或者使用遮阳网等遮挡物。

2.控制晒干时间，避免过度晒干。

3.在晒干之前，可以将豆角浸泡在淡盐水中，这样可以帮助豆角保持颜色。

4.晒干后，可以将豆角放在通风处，让其适当吸收一些水分，从而避免过度干燥。

总之，豆角变白是由于晒干过程中豆角表面的色素被氧化分解以及失去水分导致的。要避免豆角变白，可以在晒干过程中注意控制时间和环境，以及采取一些保护色素的措施。