酸辣包菜是一道口感酸爽、味道鲜美的小菜，适合作为餐桌上的开胃菜或配菜。下面介绍一下家常做法腌制酸辣包菜的步骤。

主料：

包菜500克，辣椒适量，姜适量，大蒜适量，醋150毫升，盐适量

步骤：

1. 将包菜切成块状，洗净后沥干水分，放入大碗中备用。

2. 将辣椒、姜、大蒜切成末，放入碗中加入适量的盐，搅拌均匀。

3. 将搅拌好的辣椒姜蒜末倒入包菜碗中，加入150毫升的醋，再加入适量的盐，搅拌均匀。

4. 将搅拌好的包菜倒入密封罐中，按压一下，让包菜充分浸润在汁液中。

5. 将密封罐放置在阴凉处，腌制24小时左右即可食用。

注意事项：

1. 腌制时要保持卫生，以免细菌滋生。

2. 腌制时间不宜过长，否则包菜会变得过于酸软。

3. 在腌制过程中，需要注意密封罐的密封性，以免气味外泄。

总之，酸辣包菜是一道制作简便，口感鲜美的小菜，无论是作为开胃菜还是配菜都非常适合。只要按照上述步骤操作，就能够做出美味的酸辣包菜。