鱼胶和鱼泡都是从鱼类中提取出来的胶原蛋白，但它们在制作过程和用途上有着明显的区别。

首先，鱼胶是由鱼鳞、鱼骨等部位提取出来的胶原蛋白。在制作过程中，鱼胶需要经过一系列的处理步骤，包括清洗、煮熟、脱脂、酸化、脱色等，才能得到纯净的鱼胶。由于鱼胶的制作过程比较繁琐，因此它的价格也相对较高。鱼胶在食品行业中主要用于制作糖果、果冻、酸奶等食品，也常被用于制药和化妆品等领域。

而鱼泡则是从鱼皮中提取出来的胶原蛋白。它的制作过程相对简单，只需要将鱼皮经过清洗、脱水、酸化等处理后，就可以得到鱼泡。由于鱼泡的制作过程较为简单，因此它的价格相对较低。鱼泡主要用于制作海鲜类食品，比如鱼丸、鱼饼等，也常被用于制作保健品和化妆品等领域。

总的来说，虽然鱼胶和鱼泡都是从鱼类中提取出来的胶原蛋白，但它们在制作过程和用途上存在明显的区别。鱼胶制作过程较为繁琐，价格相对较高，主要用于食品、药品、化妆品等领域；而鱼泡制作过程较为简单，价格相对较低，主要用于海鲜食品、保健品、化妆品等领域。