水饺粉是制作水饺的重要原料之一。在选择水饺粉的时候，常常会听到高筋和低筋这两个词汇。那么，到底是高筋好还是低筋好呢？

首先，我们需要了解什么是高筋和低筋。高筋指的是面粉中含有较高的蛋白质，这种面粉适合制作需要耐力和弹性的食品，如面包、面条、饺子等。低筋则相反，指的是面粉中含有较少的蛋白质，适合制作需要柔软度和韧性的食品，如蛋糕、馒头等。

回到水饺粉这个话题，我们可以发现，水饺是一种需要弹性和韧性的食品。因此，高筋面粉更适合制作水饺，因为它可以使面团更有韧性和弹性，面皮更加有嚼劲，不容易烂糊。而低筋面粉则容易造成面团松软、易断裂，水饺皮也很容易烂糊。

此外，高筋面粉还有助于水饺的保存。因为高筋面粉制作的水饺皮更有韧性和弹性，能够更好地包裹水饺馅，避免馅料外溢。而且，高筋面粉制作的水饺皮更加耐煮，可以更长时间地保存在水中煮熟不烂糊，不影响口感。

因此，综合考虑，我们可以得出结论：水饺粉应该选择高筋面粉，这样制作出来的水饺更有口感、更容易保存。当然，不同的厂家生产的水饺粉质量不同，所以在选择水饺粉的时候还需要注意品牌和口碑。