酥肉是一道以猪肉为主料制作的美食，它的口感酥脆，肉质鲜美，是广受人们喜爱的一道家常菜。下面来介绍一下酥肉的制作过程。

首先，选择新鲜的猪肉，将其剁成小块，用少量盐和料酒腌制10分钟左右。接着，将腌制好的猪肉块放入一个容器中，加入适量的淀粉和鸡蛋，搅拌均匀，使肉块表面均匀地裹上淀粉和鸡蛋液。

然后，将裹好淀粉和鸡蛋液的猪肉块放入油锅中炸至表面金黄酥脆，捞出沥干油份备用。

接下来，将炸好的酥肉块放入炒锅中，加入适量的葱姜蒜和辣椒炒熟，然后加入适量的白糖、盐、生抽和老抽，翻炒均匀，让酥肉块充分吸收调料的味道，炒至色香味俱佳即可出锅。

最后，将炒好的酥肉块装盘，撒上适量的芝麻和香菜即可食用。

总的来说，制作酥肉的过程并不复杂，但需要注意的是，在炸的过程中一定要掌握好时间和温度，避免猪肉炸过头或者炸不熟。此外，在炒的过程中也要注意火候和调料的搭配，让酥肉的味道更加鲜美。