云南小米辣是一种非常有特色的辣椒制品，它的味道鲜美，香辣可口，深受广大辣椒爱好者的喜爱。下面，我将分享一下如何腌制出一份美味的云南小米辣。

首先，我们需要准备好新鲜的小米辣和一些调料。小米辣的选购很重要，要选质量好、新鲜的小米辣。调料包括盐、糖、醋、生姜、蒜、香菜、花椒等。

接着，将小米辣洗净，晾干后，用刀将小米辣切成段状，约3-4厘米长。然后，在一个大碗中加入适量的盐，将小米辣放入碗中，搅拌均匀，腌制20-30分钟左右。这样可以将小米辣中的水分流出，便于后续的腌制。

接下来，将腌好的小米辣放入锅中，加入适量的水，加入生姜、蒜、花椒，煮10分钟左右，捞出晾凉备用。

接着，将适量的糖、醋加入碗中，搅拌均匀，然后将腌好的小米辣放入碗中，再加入适量的香菜，搅拌均匀，放入冰箱冷藏1-2天即可。

这样腌制出来的云南小米辣味道鲜美，辣度适中，可以搭配各种菜肴食用，尤其是配上米饭，更是美味无比。