薯条是一种受到很多人喜欢的美食，但是做出外酥里嫩的薯条并不容易。下面是一些技巧和步骤，可以帮助你做出外酥里嫩的薯条。

首先，选择好薯条所用的马铃薯。要选择淀粉含量高的马铃薯，这样炸出来的薯条更加酥脆。可以选择使用土豆、红薯或者紫薯。

其次，在切薯条之前要先将马铃薯去皮，并且将薯条切成相同大小的形状，这样可以保证薯条炸的时间和温度一致，从而做出更加均匀的薯条。

接下来，将薯条放入冷水中浸泡15-20分钟，这样可以将多余的淀粉洗掉，使得薯条更加脆口。在泡过水之后，将薯条在厨房纸或者毛巾上擦干水分，这样可以避免油溅出，同时也可以确保薯条外酥里嫩。

热油锅，将油加热到适当的温度，大约是165-175°C。将薯条放入油锅中炸，炸的时间不要过长，大约是2-3分钟左右，直到薯条变得金黄色。炸好的薯条要先放在厨房纸或者毛巾上去掉多余油分。

最后，加入适量的盐和其他调料进行调味，可以将薯条装入烤盘中，再放入烤箱中烤5-10分钟，这样可以让薯条更加酥脆，同时也可以使得薯条中的水分蒸发掉，从而达到外酥里嫩的效果。

总之，要做出外酥里嫩的薯条，关键在于选择好马铃薯、切好薯条、去除多余的淀粉、控制炸的时间和温度、去掉多余的油分和烤制一段时间。