甜粿是一种美味的传统小吃，但是很多人在制作时会遇到一个问题，就是粿皮很容易发硬，影响口感。那么，怎样做才能让甜粿不发硬又好吃呢？

首先，要选择好面粉。建议使用中筋面粉，因为它含有适量的蛋白质，可以增加粿皮的韧性和弹性，使其不易发硬。在制作过程中，可以适量加入一些玉米淀粉或糯米粉，可以起到增强韧性和口感的作用。

其次，做甜粿时要注意水的用量。水的用量过多容易导致粿皮发硬，而水的用量过少则会让粿皮太干。因此，最好是在面粉中逐渐加入水，揉成稍微湿润的面团，然后放置一段时间，让面团充分吸收水分。

接着， knead面团时要用力揉搓，直到面团变得柔软有弹性，这样可以使粿皮更加有韧性和弹性，不容易发硬。此外，在擀面皮时也要用力，使其变得薄而均匀，这样可以使甜粿的口感更佳。

最后，煮甜粿的水要开足。当水煮沸后，将甜粿放入锅中，煮至粿皮浮起即可捞出。如果煮的时间过长，粿皮会变硬，影响口感。

总之，制作甜粿不发硬好吃的关键在于面粉的选择、水的用量、揉面和擀皮的过程以及煮粿的时间。只要掌握了这些技巧，就可以轻松做出美味的甜粿啦！