炒茄子是家常菜中非常常见的一道菜肴，但在烹饪过程中，许多人都会遇到一个问题：炒茄子是否需要过一遍水？

对于这个问题，不同的人有不同的看法。有些人认为过一遍水可以去除茄子的涩味和多余的油脂，使它更加入味，而有些人则认为过水会破坏茄子的质地，使它变得太软或太湿。

实际上，炒茄子是否需要过一遍水，取决于具体的烹饪方法和个人口味。如果您想要做出柔软入味、口感丰富的炒茄子，可以考虑过一遍水。这样可以去除茄子表面的涩味和多余的油脂，使茄子更加入味，同时也会使茄子更容易熟透，烹饪时间更加短。

具体操作方法如下：将茄子切成适当的大小，放入盐水中浸泡10-15分钟，然后用清水冲洗干净，沥干水分备用。这样处理后的茄子不仅口感更佳，而且更易于炒制，不易粘锅。

当然，如果您喜欢吃口感更加爽脆的茄子，可以不过水直接炒制。在烹饪时，可以加入适量的油，用小火慢慢炒制，这样可以让茄子更加入味，而且不会过于软烂。

总之，炒茄子是否需要过一遍水，取决于烹饪方法和个人口味。希望这篇文章能够帮助大家更好地掌握烹饪技巧，做出口感丰富、美味可口的炒茄子。