大肠滚刀块是一道传统的中式菜肴，其切法也非常重要，不仅会影响到菜肴的外观，还会影响到口感。下面，我们将详细介绍大肠滚刀块怎么切。

1. 准备工作

首先，需要将大肠洗净，去除内部杂质和异味。然后，将大肠切成长约10cm的段，再将其横切成约3~4cm长的块状。

2. 切法

将切好的大肠块放在切菜板上，用刀背轻轻拍打，使其表面略微裂开。然后，将大肠块放在刀刃处，顺着大肠的纹理，用刀刃将其切成约1.5~2cm的滚刀块。需要注意的是，每一块大小要一致，形状要美观。

3. 注意事项

切大肠滚刀块时，需要注意以下几点：

（1）切菜刀要尽可能的锋利，这样可以让切出来的滚刀块更加整齐美观。

（2）在切的过程中，要保持手指的稳定，防止手指受伤。

（3）切好的大肠滚刀块，需要彻底洗净，以免影响口感。

（4）切好的大肠滚刀块，可以用开水焯烫一下，去除残留的异味和杂质，也可以直接用于烹饪。

通过以上的介绍，相信大家已经了解到了大肠滚刀块的切法，希望能够帮助大家在制作大肠滚刀块时更加得心应手。