中国与美国孟菲斯的时差为13个小时。

时差是由于地球自转引起的。地球每天绕自己的轴线旋转一圈，所以不同地区的时间是不同的。中国位于东经120度左右，而孟菲斯位于西经90度左右，他们之间的时差就是13个小时。

举个例子，当中国的北京时间是上午8点，孟菲斯的当地时间就是前一天下午7点。同样的，当孟菲斯的当地时间是晚上10点，中国的北京时间就是第二天早上9点。

时差对于国际贸易、跨国旅游、国际会议等方面的交流都非常重要。在跨国旅游中，时差可能会影响到游客的睡眠和饮食习惯，需要适应时差来调整自己的生活作息。在国际会议中，时差也需要考虑到，以便让不同国家的代表能够在同一时间参加会议。

总之，中国与美国孟菲斯的时差虽然有13个小时之差，但在不同领域的交流中，我们需要适应时差来实现更好的合作。