苹果是一种非常常见的水果，其色泽多为鲜艳的红、黄、绿等颜色。然而，在我们日常生活中，经常会发现苹果变色的现象。那么，苹果为什么会变色呢？

首先，苹果变色的原因主要是由于其表面的色素物质被氧化所致。当苹果的表面受到伤害或者切开后，其中的色素物质会与空气中的氧气发生反应，形成一种叫做“多酚氧化酶”的酶类物质，从而使表面的颜色逐渐变暗。

其次，苹果变色的速度还与温度、湿度、氧气浓度等环境因素有关。温度越高，湿度越大，氧气浓度越高，苹果就会变色得越快。相反，如果将苹果存放在低温、干燥、低氧气浓度的环境中，可以有效地延缓苹果的变色速度。

最后，为了避免苹果变色，我们可以采取一些措施。比如，在食用苹果时，可以将其切开后涂上柠檬汁，因为柠檬汁中含有的维生素C可以有效地抑制苹果的氧化反应。此外，也可以将苹果存放在冰箱中或者用保鲜膜包裹起来，以减缓其变色速度。

总之，苹果变色是由于其表面的色素物质被氧化所致。要想减缓苹果的变色速度，需要注意环境因素，并采取相应的措施。