摆摊牛杂是一道非常受欢迎的夜市小吃，其做法简单，口感鲜美，受到了许多人的喜爱。下面我将为大家介绍一下如何制作这道美食。

首先，我们需要准备一些材料，包括牛肚、牛心、牛肝、牛肺、牛肉等。这些材料需要事先处理好，将其清洗干净，去除血水和异味。然后将它们切成小块备用。

接下来，我们需要准备一些调料，包括姜、葱、料酒、盐、胡椒粉、辣椒等。这些调料可以根据个人口味适量添加。将姜和葱切成细末备用。

然后，我们需要将热水倒入锅中，加入适量的料酒和盐，将牛杂放入锅中焯水。这个步骤的目的是去除牛杂的腥味，同时使其更加嫩滑。

接着，将焯好水的牛杂捞出，沥干水分备用。然后在锅中加入食用油，将姜葱末和辣椒爆香，加入焯好水的牛杂，翻炒均匀。

最后，加入适量的胡椒粉和盐，继续翻炒。当牛杂熟透后，就可以关火了。

将炒好的牛杂盛入碗中，撒上一些香菜，就可以享用了。这道摆摊牛杂既美味又营养，是夜市小吃中的佳品。

以上就是摆摊牛杂的制作方法，希望大家能够尝试制作，分享给更多的朋友。