酸辣萝卜皮是一道很受欢迎的小吃，口味酸辣开胃，非常适合作为下酒菜或零食。下面介绍一下它的腌制方法和配料。

腌制方法：

1.准备材料。需要用到的材料有：萝卜皮、白醋、盐、糖、辣椒粉、葱姜蒜等。

2.处理萝卜皮。将萝卜皮洗净，去皮，切成细丝。将萝卜皮放在盆里，加入适量盐，揉搓均匀，腌制15分钟左右，然后挤掉多余水分。

3.制作腌料。将白醋、糖、盐、辣椒粉、葱姜蒜等混合在一起，调匀成腌料。

4.腌制萝卜皮。将萝卜皮放在干净的容器中，倒入腌料，搅拌均匀。盖上盖子，放在阴凉处腌制两天左右，期间可以适当搅拌几次，让腌料更均匀地渗透到萝卜皮里。

5.食用。腌制好的酸辣萝卜皮可以直接食用，也可以加入一些葱花或香菜叶增加口感，非常美味。

配料：

1.萝卜皮。萝卜皮需要选用新鲜的、质地脆嫩的萝卜，这样腌制出来的酸辣萝卜皮口感更好。

2.白醋。白醋是制作酸辣萝卜皮必不可少的调味料，它可以让萝卜皮变得酸爽开胃。

3.糖。适量的糖可以中和醋的酸味，增加酸辣萝卜皮的甜度。

4.盐。盐是腌制过程中必不可少的调味料，它可以帮助萝卜皮更好地吸收腌料。

5.辣椒粉。辣椒粉可以增加酸辣萝卜皮的辣味，让它更加开胃。

6.葱姜蒜。葱姜蒜可以帮助去腥增香，让酸辣萝卜皮更加美味可口。

总之，制作酸辣萝卜皮并不难，只需要准备好足够的材料和耐心等待腌制的时间，就可以制作出一道美味可口的小吃了。