红薯是一种常见的食用植物，它的营养价值高，味道鲜美。不过，如果红薯经过一段时间的存放，就有可能会发芽。那么，红薯发芽了还能吃吗？答案是肯定的，不仅可以吃，而且还可以将它作为种子，进行繁殖。

首先，我们需要了解一下红薯发芽的原因。红薯在存放的过程中，会产生一种叫做生长素的植物激素，这种激素会促使红薯发芽。虽然发芽的红薯表面看起来有点不好看，但是它们的营养成分并没有受到影响，仍然可以食用。不过，如果红薯发芽得过多，就会影响到它的口感和质量，建议不要食用。

其次，红薯发芽了也可以作为种子进行繁殖。将红薯切成小块，每个块上要有一两个芽眼，然后将它们种在土壤中。经过一段时间的生长，红薯就可以得到丰收了。

总之，红薯发芽了不仅可以食用，而且还可以作为种子进行繁殖。不过，如果红薯发芽得过多，就会影响到它的口感和质量，需要谨慎食用。