新鲜银耳是一种非常营养丰富的食材，它可以用来做很多美味的菜肴。但是，如果不正确地处理它，可能会影响口感和营养价值。下面介绍一些处理新鲜银耳的方法：

1. 清洗：将新鲜银耳用清水冲洗干净，用手轻轻揉搓，使其表面的杂质和泥土清除干净。如果银耳太大了，可以用剪刀将其剪成小块，方便清洗。

2. 泡发：将清洗干净的银耳放入清水中浸泡，泡发时间大约需要30分钟至1小时。直到它变软膨胀，可以用手轻轻捏压，感觉没有硬块即可。

3. 水煮：将泡发好的银耳放入开水中，煮约5分钟左右，直到它变得透明。

4. 冷却：将煮好的银耳捞出放入冷水中浸泡一会儿，使其变得更加爽脆。

5. 制作菜肴：经过以上处理后，银耳已经可以用来制作各种美食了。可以炒、煮、烤、炖、煎等多种方式，做出不同口感的银耳菜肴。

需要注意的是，新鲜银耳不要过多泡发，否则会变得太软，口感不佳。处理后的银耳最好在24小时内食用完毕，以免影响口感和营养价值。