味精是一种常见的调味品，它可以增强食物的味道，令人食欲大开。许多人在烧烤时喜欢使用味精，以增加肉类的口感和味道。那么，味精在烧烤中的作用到底有多大呢？

首先，味精能够增加肉类的鲜味。烤制肉类时，肉的表面会形成一层焦糖，这层焦糖能够增加肉的口感和香味。但是，焦糖也会掩盖肉本身的鲜味。而味精能够在不影响焦糖的情况下，增加肉的鲜味，使肉更加美味。

其次，味精还能够增加肉的嫩度。烤制肉类时，肉的蛋白质会发生变性，导致肉变得硬嚼。而味精能够促进蛋白质的水解和降解，使肉变得更加嫩滑。

不过，需要注意的是，味精并不是万能的。如果使用过量的味精，会导致食物过于咸味，影响口感。此外，味精也不适合所有人食用，一些人可能会对味精过敏或出现不适反应。因此，在烧烤时使用味精，需要适量控制，以确保食物的口感和健康。

综上所述，味精在烧烤中的作用是比较显著的。它能够增加肉类的鲜味和嫩度，使得食物更加美味。但是，使用味精需要适量控制，以免影响口感和健康。