荠菜是一种常见的蔬菜，经常被用来做菜。但是，有些人认为在炒荠菜时需要先用水过一下，而有些人则认为不需要。那么，荠菜炒水要过凉水吗？

从营养学角度来看，荠菜是一种含有丰富营养的蔬菜，其中含有大量的维生素C和胡萝卜素等。同时，荠菜也含有一定量的草酸等物质，如果不处理好，会影响荠菜的口感和营养价值。

因此，对于荠菜的烹饪，我们建议先用凉水将荠菜洗净，并将荠菜浸泡在凉水中，以去除草酸等物质。这样可以使荠菜更加健康和美味。

同时，为了保持荠菜的鲜绿色，炒荠菜时也需要注意火候，避免过度炒制而破坏荠菜的营养价值。

总之，荠菜炒水要过凉水。这样可以去除荠菜中的草酸等物质，使荠菜更加健康和美味。同时，在烹制荠菜时也需要注意火候，保持荠菜的鲜绿色和营养价值。