莲藕是一种常见的食用植物，它是属于莲科植物的根茎。我们通常吃的是莲藕的根茎部分，而这部分是莲藕植物的储藏器官。

莲藕的根茎是由许多鳞茎状的储藏器官组成，这些储藏器官能够储存植物所需的养分和水分。在莲藕的生长过程中，它会通过光合作用将阳光转化为能量，然后将这些能量储存在根茎中。

当我们食用莲藕的根茎时，我们能够吸收到其中储存的丰富营养物质，包括淀粉、蛋白质、维生素、矿物质等等。莲藕的根茎也含有丰富的膳食纤维，有助于促进消化和预防便秘。

总之，莲藕的根茎是我们所吃的莲藕植物的储藏器官，它们富含营养和膳食纤维，对人体健康有很多好处。