碱面条，是一种传统的中式面食，以碳酸氢钠作为碱性调味料，使面条更加劲道有嚼劲。下面，就来介绍一下碱面条的制作方法和比例。

制作碱面条的原材料有面粉、碳酸氢钠和水。其中，碳酸氢钠需要先溶解在水中，成为碱水。制作碱水时，一般使用碳酸氢钠的重量占到面粉重量的1%左右，即1公斤面粉加入10克碳酸氢钠。将碳酸氢钠和水充分搅拌均匀后，加入面粉中，搅拌成团状，然后揉面。

揉面时，要将面团揉至细腻、有韧性。揉面时间一般在20~30分钟左右。揉好的面团可以放在案板上静置30分钟，让面团充分松弛。

松弛好的面团可以通过擀面杖或面条机将其擀成面条，擀面的过程中，要注意将面条擀薄、擀匀。擀好的面条可以晾干或者直接煮食。

总之，制作碱面条的比例是：碳酸氢钠的重量占到面粉重量的1%左右。而制作碱面条的步骤包括：制作碱水、揉面、松弛、擀面、晾干或煮食。