鸡蛋辣椒焖子是一道非常受欢迎的家常菜，味道鲜美，口感丰富。下面就来介绍一下这道菜的做法。

首先，准备好需要的材料：鸡蛋、青椒、红椒、大葱、蒜、辣椒、豆瓣酱、生抽、盐、糖、鸡精和食用油。

然后，将青椒、红椒和辣椒洗净切成小块，大葱和蒜也要切成小块备用。

接着，热锅凉油，放入葱、蒜和豆瓣酱炒香，再加入青椒、红椒和辣椒翻炒均匀。

然后，加入适量的盐、糖和鸡精，再加入适量的水煮开。

接着，打入鸡蛋，轻轻搅拌均匀，然后盖上锅盖，小火焖煮5分钟左右即可。

最后，将焖好的鸡蛋辣椒焖子装盘，撒上适量的葱花即可。

这道鸡蛋辣椒焖子不仅味道鲜美，而且做法简单，适合家庭日常食用。