炸肉酱是一道非常美味的中式菜肴，但是在制作过程中，有些人会有一个疑问：是先放肉还是先放酱呢？

其实，这个问题并不是非常重要，因为无论你是先放肉还是先放酱，最终的口感和味道都不会有太大的区别。不过，如果你想要追求更加完美的口感和味道，还是有一些小技巧可以注意的。

如果你想要炸出酥脆的肉酱，建议先将肉切成细丝，然后用淀粉和蛋清拌匀，再热油炸至金黄色。这样可以保证肉丝炸得更加酥脆，口感更好。

如果你想要炸出香味更浓郁的肉酱，建议先将酱料调好，然后将肉切成小块，用酱料腌制30分钟左右，再热油炸至熟透。这样可以让肉块充分吸收酱料的味道，口感更加香浓。

总之，无论你是先放肉还是先放酱，都要注意火候和时间的掌握，以免炸糊或者炸不熟。另外，如果你想要更加健康的炸肉酱，可以选择使用空气炸锅或者烤箱烘烤，减少油脂的摄入。