炒马板肠是一道广东传统美食，口感鲜美，香气扑鼻，是很多人喜爱的小吃之一。以下是制作炒马板肠的方法和过程窍门。

材料：

马板肠、蒜末、辣椒、葱花、盐、酱油、糖、料酒、色拉油

步骤：

1. 将马板肠洗净，切成小段备用。

2. 预先热锅，倒入适量色拉油，加入蒜末、辣椒和葱花煸炒出香味。

3. 加入马板肠，翻炒均匀。

4. 加入适量盐、酱油、糖和料酒，翻炒均匀。

5. 加入适量清水，烧开后转小火煮烂马板肠。

6. 煮至汤汁收干，起锅装盘即可。

窍门：

1. 炒马板肠时，火力不要太大，以免炒焦。

2. 加料时，要适量掌握，以免影响口感。

3. 煮马板肠时，要注意火候，不要煮过头，否则口感会变硬。

4. 可以在炒制过程中加入一些豆腐、豆角等蔬菜，增加营养价值。

炒马板肠的制作虽然简单，但需要掌握一些窍门和技巧。只要掌握了正确的方法，就能制作出美味可口的炒马板肠，让你感受到广东传统美食的独特魅力。