典膳、掌膳、司膳是古代宫廷餐饮的三种制度，它们在宫廷中有着不同的职责和作用。

典膳是宫廷中的高级餐饮制度，专门负责宴席和大型宴会的筹备和服务。典膳由一名负责人和多名厨师组成，他们拥有丰富的烹饪经验和技巧，能够创造出各种精美的菜肴，以及制作各种高档的点心和甜品。典膳通常服务于皇帝、皇后以及其他高级官员的宴会。

掌膳则是负责为皇室成员和官员们日常提供餐食的制度。掌膳由一名主管和多名厨师组成，他们需要按照皇帝和皇后的口味和喜好，每天准备三餐，包括主食、汤品和几道配菜。掌膳的食材和制作方式都要比普通人家用的高档和精细，而且还需要按照宫廷的规矩和仪式来制作和摆放。

司膳则是负责宫廷内部食品的管理和供应的制度。司膳由一名主管和多名仆人组成，他们需要负责采购、储存和保管食材，以及按照掌膳的要求，将食品送到每个官员和皇室成员的餐桌上。司膳需要严格按照宫廷的规矩和仪式来操作，以确保食品的质量和安全。

总的来说，典膳、掌膳、司膳都是宫廷餐饮制度中不可或缺的重要组成部分。它们各自负责着不同的职责和作用，共同为皇帝和皇后以及官员们提供了高品质的餐饮服务。