安徽四大名菜是徽菜中最具代表性的菜肴，包括：佛跳墙、毛豆腐、糯米鸡和臭鳜鱼。

佛跳墙是徽菜中的极品之一，起源于福建，现已成为安徽的传统名菜之一。它的材料包括海参、鲍鱼、鱼翅、虫草花、鸽蛋等上乘食材。佛跳墙的烹制需要十分讲究，要求火候、香料、佐料等都要恰到好处，才能保证佛跳墙的美味。

毛豆腐是徽菜中的一种特色豆腐，其特点是豆腐口感细腻、滑嫩，香气浓郁，味道鲜美。毛豆腐的制作需要用上好的黄豆，经过磨浆、过滤、发酵等多道工序，制成豆浆后再进行凝固，最后切成小块。

糯米鸡是一道以糯米为主料的徽菜，口感绵软、细腻，香气四溢，味道鲜美。糯米鸡的制作需要选用优质的糯米，配合鸡肉、蘑菇、腊肠等多种食材，经过蒸制而成。糯米鸡的外形光亮，色泽金黄，入口松软，香气扑鼻。

臭鳜鱼是徽菜中的一种经典鱼类菜品，以鳜鱼为主材料，配以葱、姜、蒜、辣椒等香料，经过多种烹制工艺而成。臭鳜鱼的味道独特，鲜香扑鼻，口感鲜美，脆嫩可口，是徽菜中的佳肴之一。

安徽四大名菜代表了徽菜的精髓，其制作过程讲究、口感独特，是徽菜中不可或缺的经典菜肴。