跳水鱼片是四川传统的美食之一，其特点是鱼肉鲜嫩、口感细腻，配上辣椒和花椒的香辣味道，让人垂涎欲滴。以下是跳水鱼片的正宗做法。

首先，准备好需要的材料。主要有鲜鱼片、青蒜、泡姜、泡蒜、干辣椒、花椒、生抽、料酒、盐、白糖、鸡精和清汤。

然后，将鲜鱼片洗净，用盐、料酒、姜片腌制10分钟，然后将鱼片过水焯烫，捞出晾凉备用。

接下来，将青蒜、泡姜、泡蒜切成丝，干辣椒和花椒炒香备用。

接着，将一锅清汤烧开，加入盐、白糖和鸡精调味，再将过水的鱼片放入汤中焯烫一下。

最后，将焯烫好的鱼片装盘，淋上生抽，撒上炒香的干辣椒、花椒和青蒜丝、泡姜丝、泡蒜丝，再倒入热汤即可。

跳水鱼片是一道色香味俱佳的传统美食，其制作方法简单，但却需要掌握好时间和火候，才能做出口感细腻、香辣可口的跳水鱼片。