三防办是指国家三防委员会办公室，主要负责防洪、防汛、防旱三项任务的协调和组织工作。其中的“三防”分别指防洪、防汛、防旱。

防洪是指对河流、湖泊、水库等水体的调度和管理，以及对防洪工程的建设和维护，以减少洪涝灾害造成的损失。防汛是指在洪涝灾害发生时，及时组织人力物力，采取有效的措施，保障人民生命财产安全。防旱是指在干旱时期，通过科学的水资源调度和管理，保障农田灌溉和城市用水的需要。

三防办的主要职责包括：研究制定防洪、防汛、防旱等方面的政策和规划；协调各地区、各有关部门加强防洪、防汛、防旱的工作；组织指导防洪、防汛、防旱等应急救援工作；加强对防洪、防汛、防旱技术的研究和推广，提高防灾减灾的科技水平；加强国际合作，与国际组织和各国开展防洪、防汛、防旱等领域的交流与合作。

总之，三防办是国家防灾减灾体系的重要组成部分，致力于保障人民生命财产安全，减轻自然灾害带来的损失和影响。