腌牛肉是一道美味的传统食品，而调料的选择是腌制成功的关键。下面介绍几种常用的腌制调料：

1. 生姜：生姜具有去腥除膻的作用，可以使腌制的牛肉更加鲜美。将生姜切成细丝，拍打后加入腌料中。

2. 料酒：料酒可以祛除牛肉的腥味，同时也能使牛肉更加鲜嫩。将适量的料酒加入腌料中即可。

3. 酱油：酱油是腌制牛肉的必备调料，不仅能使牛肉色泽鲜亮，还能增加牛肉的香味。将酱油加入腌料中，根据口味适量调整。

4. 盐：盐是腌制食品的基础调料，能够防止细菌滋生，同时也能提高食品的口感。加入适量的盐，让牛肉更加美味。

5. 味精：味精能够增强牛肉的鲜味和口感，但使用时要适量，过量会影响健康。根据口味加入适量的味精即可。

以上是一些常用的腌制牛肉的调料，酌情加入其他调料也可以根据个人口味进行调整。腌制时间也要根据牛肉的大小和厚度进行适当调整，通常需要腌制数小时或一夜。腌制好的牛肉可以用来烤、炒、煮等多种方式食用，口感鲜美，是一道美味的佳肴。