岩茶是一种中国传统茶叶，它产自福建省武夷山地区。岩茶的特点是采用高山优质茶叶，经过特殊加工而成，茶叶质地疏松，色泽深绿，形态卷曲，茶汤清亮，带有淡淡的花香和果香。

岩茶的口感也是其独特之处，它有清爽的口感，茶汤入口柔滑，回甘持久。岩茶含有丰富的茶多酚和氨基酸，具有多种保健功效，如降血压、降血脂、防癌等。

岩茶的煮法也有一定的技巧，一般宜用高温短时间冲泡，水温宜在90℃左右，每次冲泡时间不宜过长，以保持其独特的口感和香气。此外，岩茶也适合冷泡，将茶叶放入冰水中浸泡数小时，口感更为清爽。

总之，岩茶是一种独特的优质茶叶，其特点和口感都非常独特，不仅可以享受到美味，还能起到保健作用。