当我们在烹饪食物时，油温的高低是非常重要的。如果油温太低，食物会吸收过多的油，变得油腻且不易消化。如果油温太高，食物会烧焦，影响口感和健康。那么，如何判断油温几成热呢？

首先，我们可以使用温度计来测量油温。在热锅中倒入少量油后，将温度计插入油中，等待几秒钟后，就可以读取到油温。通常，炸食物时油温应该在170℃-190℃之间，煎、炒菜时油温应该在120℃-160℃之间。

其次，我们可以使用简单的试验来判断油温。可以在热锅中放入一小块食材，如土豆片或面包屑，如果食材迅速浮起并开始起泡，那么油温已经接近炒菜的温度。如果食材沉入油底，油温太低。如果食材立即糊化或变黑，油温太高。

最后，我们可以使用手的感觉来判断油温。将手指伸入油中，如果感觉到热度但不会被灼伤，那么油温大约在120℃-140℃之间；如果感觉到热度并且有些不舒服，那么油温大约在150℃-160℃之间；如果感觉到热度并会被灼伤，那么油温大约在180℃-190℃之间。

总的来说，判断油温的方法有很多种，我们可以根据自己的需要和经验来选择适合自己的方法。在烹饪中，控制好油温是非常重要的，可以让我们的食物更加美味和健康。